Cuina pallaresa

CUINA PALLARESATítol: Cuina pallaresa : [receptari]
Pròleg de Maria Barbal
Lloc: Tremp
Editorial: Garsineu
Any: 2017
ISBN: 9788494632877

Recull de les receptes culinàries aplegades després de la Primera mostra de cuina popular pallaresa i editades per primer cop el 1988 pel Centre d’Estudis del Pallars.

Exemplars al Catàleg de la Lectura Pública

Anuncis

La Ratafia dels Raiers

ratafia

Autor: Pep Quintana i Riera
Títol: La Ratafia dels Raiers, història d’un licor pirinenc: receptari de cuina i de licors
Lloc: Tremp
Editorial: Garsineu
Any: 2017
ISBN: 9788496779778

2a edició ampliada

Han passat sis anys d’ençà de la primera edició de La Ratafia dels Raiers: història d’un licor pirinenc, que es va fer per commemorar els primers i joveníssims 125 anys de vida de cal Col·lector de la Pobla de Segur.

La present edició té un nou capítol “amb la història més recent. Intentarem explicar el creixement i consolidació d’aquesta casa més que centenària. Aprofitarem per corregir i, sobretot, augmentar el receptari que enriqueix la publicació…” (Font: el llibre)

Exemplars al Catàleg de la Lectura Pública

Catalunya bull

catalunya bullAutora: Judit Pujadó
Títol: Catalunya bull: el llibre de les sopes, els ranxos i les escudelles populars
Lloc: La Bisbal d’Empordà
Editorial: Sidillà
Any: 2016

Capítols relatius als Pallars i Alta Ribagorça:
“Una calderada pallaresa tradicional auberta a tota la vall. La Pobleta de Bellveí” p. 111
“Una calderada amb farcit de carnaval a Gerri de la Sal” p. 127
“Els ranxos forts de les viles pirinenques. Talarn” p. 145
“La calderada de vianda de la Vall d’Àneu. Esterri d’Àneu” p. 183
“La Guixa més afortunada. Isona” p. 191
“Una calderada de tot “lo” poble amb truitada d’espinacs” Rialp. p. 209
“Entre la calderada i el farcit de carnaval a Sort” p. 229
“Una escudella de muntanya renovada. Tremp” p. 233

A Catalunya, cada any, hi ha cinquanta pobles i ciutats que treuen les calderes o els perols al carrer per cuinar una escudella que després menjaran veïns i passavolants. Molts ho fan per Carnestoltes seguint una tradició que diu que abans, en temps reculats, els senyors feudals convidaven vassalls i pobres a un àpat untuós a les envistes de la Quaresma. D’altres ho fan per Nadal, per alimentar fires. També se’n fan en algunes romeries o festes populars. Tots saben que cada escudella que fan contribueix a fer poble. Molts reivindiquen que aquesta festa gastronòmica popular sigui reconeguda oficialment.
Per fer aquest llibre hem parlat amb gent de tot el país i hem constatat que Catalunya bull. Ens han explicat com, quan i per què ens agrada tant l’escudella i ens agrada també tant menjar-la en bona companyia. Tots ells ens han deixat, a més, les receptes que fan cada any, perquè no es perdin i per si les volem fer a casa. Per primer cop deixem testimoni d’una tradició popular que fa sortir al carrer unes 100.000 persones (Font: el llibre)

Exemplars al Catàleg Col·lectiu de la Lectura Pública

 

Les tapes de tota una vida

Tapes de tota una vida1Autora: Delfina Palacín
Títol: Les tapes de tota una vida
Lloc: Barcelona
Editorial: Amat
Any: 2017

Pròleg: Maria Barbal
Il·lustracions: Arturo Boneta

Delfina Palacín va estar al capdavant de la cuina del bar La Creu de Tremp durant quatre dècades. Les seves tapes van esdevenir molt populars a tota la comarca i, amb el temps, el seu bar es va convertir en una parada obligada també per a gent d’arreu.

Les tapes de tota la vida presentades de forma propera, senzilla i familiar, i amb meravelloses il·lustracions
La Fina del bar La Creu de Tremp deixa els fogons per agafar paper i llapis i explicar-nos cadascuna de les tapes que han servit al llarg de tota una vida.
«Repassar l’oferta de tapes de la Fina i el Pepe fa venir molta gana, i saber que les van anar creant a base d’observació, de pràctica i de dedicació, ens porta a entendre l’acceptació extraordinària que van tenir i el record que han deixat. Tot plegat concorda. Quan la Fina diu que s’han obtingut amb “temps, mesura, gust personal i sentit comú”, d’alguna manera defineix el talent sumat a l’esforç», Maria Barbal.
Aquest llibre llibre està publicat català, castellà i anglès. (Font: Profit editorial)

Tips de fira

quaderns-de-firaAutora: Núria Casaubon [et al.]
Títol: Tips de fira: la cuina de la Fira de Salàs
Lloc: Salàs de Pallars
Editorial: Ajuntament de Salàs de Pallars; Garsineu
Any: 2016
ISBN: 9780201379624

Aquesta publicació és el número 2 de la col·lecció Quaderns de fira, de contingut recopilatori de l’Antiga Fira del Bestiar rememorada anualment a Salàs de Pallars.

El llibret es presenta en dues parts: una introducció històrica i un receptari que s’ha recuperat de la tradició oral de les cuineres que alimentaven els centenars de firandants que acudien a la fira de Salàs.

Exemplars al Catàleg Col·lectiu de la Lectura Pública 

La nova cuina del Pallars Sobirà

La nova cuina del Pallars Sobirà - sort

Títol: La nova cuina del Pallars Sobirà
Pròleg de Ferran Rella
Lloc: Juneda
Editorial: Fonoll
Any: 2015
ISBN: 9788494375439

Recorregut visual i gustatiu per la cuina del Pallars Sobirà. Les propostes presentades pels xefs de la comarca enalteixen la tradició heretada dels avantpassats i li confereixen un caràcter de modernitat, amb nous sabors, noves textures i noves apostes que troben el millor maridatge en els vins, les cerveses, els licors i els formatges de la zona.

Informació al Catàleg Col·lectiu de la Lectura Pública